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时令家常菜——腌笃鲜的做法 步骤

发布日期:2019-10-13 09:21:38 编辑:养生之道 阅读次数:

简介:每到春季各种新鲜蔬菜大量上市,春笋就是其中之一;腌笃鲜是江浙一带的时令家常菜,春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜,它口味咸鲜,汤清汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
“腌”指的是腌制过的咸肉,“笃”是吴语方言,指炖的意思,“鲜”指的是新鲜的肉类,鸡、蹄髈,排骨等,配以新鲜的春笋、百叶结、鲜虾等,不论添加何种配料,腌、笃、鲜三种缺一不可。
特意提前一天买了一块肉来腌制,不想吃的太咸就少放了盐和生抽,所以咸肉看起来有点发白。

准备时间:10-20分钟

制作时间:2小时以上

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用餐人数:5-6人

食材

主料:

笋:500g

猪排骨:500g

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辅料:

咸肉:80g

生姜:15g

黄酒:2汤匙

盐:适量

香菜:适量

步骤:

1.猪瘦肉洗净放锅里加入满过肉一半的水,大火烧开转中火煮1小时。

2.捞出抹上适量的盐和生抽。

3.将抹匀的肉放冰箱一天,咸肉就腌好了。

4.准备好笋、咸肉和排骨。

5.将咸肉和笋切片。

6.锅里的水烧开,加入适量盐和油,下笋煮开三分钟捞出。

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7.排骨也焯一下。

8.将焯好的排骨放进砂锅中。

9.放上焯好的笋。

10.放上咸肉和姜片。

11.加入黄酒,加满过食材的水。

12.大火烧开转小火炖两小时。

13.炖好后加适量盐调味,撒些香菜末,腌笃鲜就做好了。

小贴士

笋放入盐水中略煮可以有效去除所含的草酸,口感才不会发涩;

要小火慢炖,中间不可再放水。

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