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无糖酥皮月饼的做法 步骤

发布日期:2019-11-11 09:21:38 编辑:养生之道 阅读次数:

简介:“月饼没有糖和油就做不成月饼了。”这人人皆知的道理。

中秋节临近,一些打着“无糖”口号的月饼大量上市,“无糖月饼”成为异军突起的黑马,占据着各大超市月饼摊位的显著位置,“无糖月饼”是由热量低,吸收少,吃起来仍然有甜味,备受消费者青睐。

虽然包装上已标明是无糖食品,但是在无糖月饼的配料表中,均注明包含“麦芽糖醇”,而并非真正无糖。同时,制作月饼要使用淀粉,消化吸收完则变成葡萄糖,同样会使糖尿病人升高血糖。

现在很多“无糖月饼”强调“无糖”,但是,实际上是强调没有蔗糖,这与真正意义上的“无糖”完全是两码事。

 无糖食品不能含蔗糖和淀粉糖,但可以加入有甜味又不产生热量的木糖醇等甜味剂代替品。我国目前已经批准列入食用卫生标准的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇,也就是说“无糖月饼”加入上述这些糖醇没有问题。

糖尿病人也不是一点不能吃‘无糖月饼’,在控制好血糖的前提下,少量品尝倒也未尝不可,但切不可多吃,关键是要适量。

不过尽管如此,月饼外面面皮的面粉也仍然会转变成葡萄糖。还有就是一些配料本身热量较高,再经高温烘烤,食用很容易使人的血糖升高。

即使是健康人群,月饼也不应多吃,每日一块月饼足矣,分成3—4次吃,最好是早餐吃,这样更容易平衡一天的营养和热量。最好不要在晚餐吃,如果晚上享用,晚餐就应当适当减量,并配合更多的清淡菜肴、蔬菜类食物和粗粮类粥食。

更不要作为餐后的甜点来吃,也不要搭配甜饮料,否则一次摄入的脂肪和糖可能会超标。

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

面粉:250g

木糖醇:25g

牛奶:125ml

猪油:40g

辅料:

低筋面粉:200g

猪油:100g

白豆沙:700g

木糖醇:15g

步骤:

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1.将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀,倒入牛奶,加入猪油,再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团;

2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,和匀,制成油酥面团,将两种面团覆盖松弛20分钟

3.将两个面团分别分成20等份

4.取一份油皮,按扁,包入一份油酥,

5.收口捏紧

6.收口朝下,擀开成长条状

7.翻面,由上而下卷起,

8.依次做完,覆盖松弛15分钟

9.取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄

10.翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟

11.取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形

12.包入白豆沙

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13.收口捏紧

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14.以防露馅儿

15.刷蛋液

16.粘上白芝麻,逐个摆放入烤盘,烤箱200度预热好,中层,烤20-25分钟左右至侧面见到起酥,时间可根据自家烤箱而定

小贴士

私房话:1、水油皮要柔软,水油皮的液体(牛奶或水)的量,要根据自家面粉的吸水性自行调整,能有足够的延展性,包

馅儿时才容易操作。

2、猪油要充分软化,和好的油酥才够柔软,且水油皮和油酥的软硬度相等,这样包酥的时候才不会破酥。

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