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无糖双色面包&黑麦藜麦面包硬核菜谱制作人

发布日期:2019-11-11 09:21:38 编辑:养生之道 阅读次数:
要吃无糖面包,还要粗粮款,那就只能自己动手,一来作一次手工,二来也把休眠的天然酵母又激活一次。材料表的量,可作出3个约500g左右的手工面包。

食材清单 天然酵母 400g 高筋粉 720g 水 280g 玉米面粉 80g 青汁粉 6g 盐 7g 黄油 50g 红豆(熟) 适量 三色藜麦 60g 烹饪步骤

步骤1

制作面包的主材料,天然酵母种液,高筋面粉,玉米面及青汁粉。天然酵母液需提前半天或1天喂养,喂养好的天然酵母种2-4小时用为佳。

步骤2

将高筋面粉与天然酵母混合,倒入水拌成棉絮状再进行揉面,水不要一次性倒入,预留20-30g,不同面粉吸水性不同,预留的揉面团视面粉吸水按需再入。Tips:作个参考,我原来准备300g水实际280g,所以材料表就按280g写了。

步骤3

揉好的面团盖上保鲜膜,静置40分钟醒面,再来揉面,如图已醒好。

步骤4

将黄油切成小粒,玉米面粉(淡黄色),青汁粉为绿色,准备来揉面团了。

步骤5

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取600g面团,加20g黄油粒混合揉面团,将玉米面粉用少量水弄湿,与黄油面团揉搓至完全混合,要再有耐心揉啊揉,揉出手套膜。面团分成3份,600g用揉玉米面,作黄色面团,300g用揉青汁粉,作绿色面团。500g原色面团,用来作黑麦藜麦面包的面团。

步骤6

做好黄面团再来做绿面团,绿面团加10g黄油,同步骤5。剩下20g黄油是给原色面团的。(原色放在后面写。)将面团盖上保鲜膜进行第1次发酵至2倍大。

步骤7

补充步骤5步骤6,来看看揉出的手套膜。

步骤8

将发酵好的黄面团分成2份,绿面团也分2份。在面团进行发酵时间里,可以用来煮红豆,煮三色藜米。煮制方法,用高压锅煮制出大汽,关火焖到自动放压就可以,再滤水即可。

步骤9

绿面团擀成长舌状,包入红豆粒,卷好再竖着擀成条,再铺红豆作卷卷好。

步骤10

黄面团也分成2份,三色藜麦滤水还是比较湿,取70g左右与适量面粉混合不粘手状时,再与面团揉,直到完全混合,揉成光面团为止。。

步骤11

将1份揉好的黄面团擀成长方,1份绿面团也擀成长方稍小于黄面团,黄的在底绿的叠上,从一侧卷起滚向另一侧,接缝捏封闭。

步骤12

卷好一个作另一个,都卷好。

步骤13

竖向切二道,用这3条编成3股辫,顶端为粘连。Tips:工作台上撒些干粉,防止粘手粘面团。

步骤14

编好的辫子面包坯,如图。

步骤15

装入模具进行第2次发酵,如图为已发酵好,发酵至2倍大。

步骤16

刷上蛋黄液。烤箱预热10分钟,180度,上下火,入下层25分钟。

步骤17

烤好出炉,待放凉再切片。

步骤18

锯齿刀切片。

步骤19

最后来作原色面团制作成黑麦藜麦面包。剩下的藜麦与80g黑麦粉混合,再与原色面团揉至完成全混合,醒10分钟。

步骤20

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分成3份,再擀成牛舌状作卷,

步骤21

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卷好的卷重复擀成牛舌再作卷一次。

步骤22

码放在吐司模里,进行第2次发酵。

步骤23

发酵至1.5倍大,在表面刷蛋液。

步骤24

烤箱预热10分钟,上下火180度,入烤箱下层,25分钟。

步骤25

烤好出炉放凉切片,吐司片怎么吃,全看个人喜好不多述啦。

步骤26

来个拼盘,都是无糖版,若是你,会喜欢哪款呢? 小贴士


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