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无水焗鸡的做法

发布日期:2019-11-09 09:21:38 编辑:养生之道 阅读次数:

鸡肉是中国人最喜欢的主菜之一,无论是宴席,还是聚会,还是在家常饮食中,鸡肉都是不可或缺的一部分。鸡肉的做法有很多种,其中无水焗鸡就是比较常见的一类做法。无水焗鸡风味独特,口感鲜美,烹饪方面也并不是特别复杂。下面,就为大家详细介绍无水焗鸡的三种做法。

做法一

1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。

3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。

4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。

做法二

将鸡拔净绒毛,斩去鸡爪,开膛,取出内脏,洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和,抹在鸡身上,剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内,放在深碗内,上笼用大火蒸熟(约需半小时)

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取出鸡,起下鸡肉,剥下鸡皮,斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内,鸡肉切条话放在鸡骨上,鸡皮切成方块排在鸡肉上,再装上鸡头、翅膀,恢复原鸡形状,最后将蒸鸡的原汁烧热,浇在鸡面上即成。

做法三

1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

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7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

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8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

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