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旋风小面包

发布日期:2019-11-09 09:21:38 编辑:养生之道 阅读次数:
这个小面包用的中种法,风味很特别哦

食材清单 种面团 日式面包粉 105克 牛奶 70克 糖 5克 酵母 1克 主面团 日式面包粉 45克 酵母 2克 盐 3克 糖 20克 奶粉 10克 牛奶 45克 黄油 10克 烹饪步骤

步骤1

1种面团材料揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大小

步骤2

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2将主面团除黄油外所以材料按由湿到干的顺序放入揉面桶,种面团撕小块加入

步骤3

3厨师机先低速揉和,再中高速揉至粗膜,加入软化好的黄油,继续高速揉至能拉出透明坚韧薄膜

步骤4

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4面团取出,常温静置半小时,盖上保鲜膜防止吹干

步骤5

5静置好的面团排气后平均分成12份,揉圆,盖上保鲜膜静置10分钟

步骤6

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6取一个面团上下擀开

步骤7

7翻面,水平放置,底部压薄,由上往下卷起,封口处捏紧

步骤8

8搓长,尾端压扁,另一头卷过来,捏紧封口处

步骤9

9依次做好,放入南瓜甜甜圈模具中,放入烤箱,开发酵档,35度发至两倍大,烤箱里放一万热水

步骤10

10发酵好的面团取出,烤箱上下火180度预热,甜甜圈模具上压一个不粘烤盘,放入烤箱中层,上下火180度20分钟,出炉后脱模放凉

步骤11

成品图 小贴士


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